Cadastro de insumos e formação do preço final

Insumo é tudo aquilo que entra na composição de um produto do seu cardápio: os ingredientes (matéria-prima), as embalagens em que o produto é entregue, as taxas incidentes na venda e os custos de produção (gás, energia, mão de obra, perdas). No SemAumento, cada um desses grupos tem um módulo próprio — e todos convergem na ficha técnica do produto, onde o custo é somado e o preço de venda é calculado.

O módulo Ingredientes é o coração da precificação. Cada campo tem um papel específico no cálculo:

• Nome do ingrediente: identificação usada nas fichas técnicas. Seja específico (“Muçarela fatiada 1kg” em vez de só “Queijo”).
• Unidade de compra: unidade em que você adquire o insumo do fornecedor (kg, litro, pacote, dúzia, unidade).
• Preço de compra: valor pago pela unidade de compra. Esse é o valor bruto que será dividido pelo rendimento para chegar ao custo unitário real.
• Rendimento: quanto efetivamente sobra do insumo após limpeza, descongelamento, cozimento ou porcionamento. Se você compra 1kg de alcatra e após aparar sobram 850g, o rendimento é 85%.
• Unidade de consumo: unidade usada na receita (grama, ml, unidade). O sistema converte automaticamente da unidade de compra para a de consumo.
• Custo por unidade de consumo: calculado pelo próprio SemAumento — é o valor que entra na ficha técnica sempre que aquele ingrediente é utilizado.

A embalagem é um custo real por venda, mas muita gente esquece de incluí-la. No SemAumento, cada embalagem é cadastrada com nome, quantidade por pacote, preço do pacote e custo unitário — que é calculado automaticamente. Depois, você associa uma ou mais embalagens a cada produto na ficha técnica.

Taxas são todos os percentuais que incidem sobre o preço de venda: comissão de marketplace (iFood, Rappi), taxa de cartão, imposto (Simples/DAS), taxa de serviço, royalties, entre outros. Cada taxa é cadastrada com nome, tipo (percentual ou valor fixo) e valor/alíquota.

No SemAumento, as taxas nunca são aplicadas soltas: elas ficam agrupadas dentro de uma OT (Ordem Taxa). É a OT que você vincula ao produto — e é ela quem decide quais taxas entram no cálculo daquele item, em qual canal, em qual momento.

Alguns custos não aparecem em nenhuma nota fiscal de matéria-prima, mas existem: gás do fogão, energia elétrica, hora de mão de obra, desperdício natural. O módulo Produção permite cadastrar esses parâmetros e distribuí-los na receita.

• Custo de produção por hora / por lote: valor de energia + gás + mão de obra dividido pelo volume produzido.
• Perdas: percentual médio de itens descartados no processo (queima, corte errado, sobra que vai para o lixo). Aplicado sobre o CMV para refletir o custo real.
• Rendimento da receita: quantas porções finais um lote produz. Essencial em pães, molhos, caldas e pré-preparos.

A ficha técnica é onde tudo se encontra. Ao montar um produto, você adiciona:

1. Os ingredientes e as quantidades usadas na receita.
2. As embalagens associadas à venda.
3. Os parâmetros de produção (perdas, custo por lote).
4. A OT que agrupa as taxas do canal.
5. A margem-alvo desejada.

Com esses dados, o SemAumento calcula:

Cadastre nesta ordem — cada etapa depende da anterior:

1. 1
   Ingredientes

   Cadastre matéria-prima com preço, unidade e rendimento.
2. 2
   Embalagens

   Registre todas as embalagens usadas por canal.
3. 3
   Taxas

   Cadastre cada taxa individualmente (comissões, impostos, cartão).
4. 4
   OT (Ordem Taxa)

   Agrupe as taxas conforme cenário (canal, forma de pagamento).
5. 5
   Produção

   Configure custos de produção, perdas e rendimentos.
6. 6
   Ficha técnica

   Monte a receita combinando ingredientes, embalagens e produção.
7. 7
   Precificação

   Vincule a OT, defina a margem-alvo e obtenha o preço de venda.

• Revise preços de compra mensalmente — inflação de insumos come margem sem aviso.
• Meça rendimento real ao menos uma vez por trimestre, especialmente proteínas.
• Crie uma OT por canal e por forma de pagamento — não misture cenários.
• Documente perdas por produto: 3% em fritura é muito diferente de 3% em confeitaria.
• Sempre que renegociar com um fornecedor, atualize o cadastro no mesmo dia.