Precificação sem achismo
Guias práticos, estudos de caso e boas práticas de gestão para food service — CMV, margem, desperdício, delivery e cardápio.
Como precificar combos: lanche, batata frita e refrigerante sem perder margem
Combo mal calculado é o desconto mais caro do food service. Veja o método completo para montar combos que aumentam ticket médio sem corroer a margem.
Como precificar as bebidas do seu restaurante
Bebidas têm markup, quebra e taxas diferentes da comida. Veja como calcular custo por dose, definir preço e proteger a margem do bar.
Os 6 KPIs que todo food service deveria acompanhar toda semana
Muito indicador vira ruído. Poucos indicadores certos, olhados com constância, transformam a gestão em decisão rápida.
Controle de temperatura: a fronteira invisível entre custo e prejuízo
Uma geladeira 2°C acima do ideal por uma semana pode custar mais do que um novo equipamento. Simples, e quase ninguém mede.
Engenharia de cardápio: quais pratos manter, empurrar ou cortar
Uma matriz simples de popularidade x margem separa os pratos em quatro grupos. E cada grupo tem uma ação diferente.
7 sinais de que seu cardápio está perdendo dinheiro
Antes de reajustar preço geral, faça esse diagnóstico. Muitas vezes o problema está em 3 pratos que arrastam o resultado do mês.
Coloque tudo em prática no seu cardápio.
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