Ficha técnica que a cozinha realmente segue
A melhor ficha é a que fica na parede da cozinha e é obedecida no dia a dia. Aqui está como escrever uma que resista à correria do serviço.
Ficha técnica não é planilha para o dono ver — é manual para a cozinha executar. Se está trancada num arquivo do computador, ela não existe. Uma ficha útil precisa ser visual, curta e verificável.
Uma ficha por página, com foto
Foto do prato pronto no topo. Peso final esperado, ingredientes na ordem de uso, quantidade em gramas ou unidades — nunca 'a gosto'. Imprima, plastifique, cole na parede da praça correspondente.
Cozinheiro que precisa abrir computador para consultar ficha não consulta.
Padronize unidades e utensílios
Se a ficha diz '30g de queijo', a cozinha precisa ter uma colher medidora ou balança acessível para 30g. Se não tem, a ficha não é executável — é ficção.
Use unidades práticas: colheres medidas (5ml, 15ml, 30ml), conchas padronizadas, xícaras marcadas.
Atualize quando o insumo muda
Trocou fornecedor de queijo? A gramagem pode precisar de ajuste (queijo mais úmido rende diferente). Trocou embalagem? Atualize custo. Ficha desatualizada é pior que ficha nenhuma — dá falsa sensação de controle.
No SemAumento, alteração de preço de insumo repercute automaticamente em todas as fichas técnicas que o utilizam.
Para levar
Ficha plastificada na parede é executada; ficha em Excel escondida, não.
Elimine 'a gosto' — toda quantidade em grama, ml ou unidade.
Ficha desatualizada é pior que ficha inexistente.
Cadastre-se no SemAumento e coloque em prática.
Ficha técnica, CMV automático, preço por canal e margem em tempo real — com os dias grátis liberados pela plataforma, sem cartão de crédito.
Criar minha conta grátis