Margem de contribuição x margem líquida: qual olhar para precificar
Confundir essas duas margens é o motivo de tantos negócios acharem que estão lucrando quando, no fim do mês, o caixa está no vermelho.
Margem de contribuição responde 'este prato paga seus custos variáveis?'. Margem líquida responde 'este prato ajuda a pagar o aluguel e ainda sobra dinheiro?'. As duas são necessárias — e usar a errada na hora de precificar é receita para prejuízo silencioso.
O que é margem de contribuição
Preço de venda menos custos variáveis (CMV + taxas de canal + comissões). O que sobra 'contribui' para pagar os custos fixos e gerar lucro.
Exemplo: prato vendido a R$ 30, CMV R$ 10, taxa iFood 25% (R$ 7,50). Margem de contribuição = R$ 12,50 (41,6%).
O que é margem líquida
É o lucro final, depois de descontar TODOS os custos — inclusive aluguel, folha, contador, marketing e impostos. É calculada mensalmente, sobre o faturamento total, não prato a prato.
Margem líquida saudável em food service popular fica entre 8% e 15%. Acima disso é sinal de bom controle; abaixo, algo está sangrando.
Por que a diferença importa na hora de precificar
Se você precificar mirando 'lucro de 30%' sem separar variáveis de fixos, invariavelmente subestima o preço. O prato pode ter margem de contribuição alta mas não vender o suficiente para pagar o aluguel — e o negócio quebra vendendo bem.
A regra prática: defina uma meta de margem de contribuição por prato (35% a 45%) e valide mensalmente se o volume vendido cobre os custos fixos. Se não cobre, ou você vende mais, ou reprecifica.
Como o SemAumento organiza isso
Cada prato tem CMV e taxas por canal, e o sistema calcula automaticamente a margem de contribuição por canal. No painel mensal, você vê a margem líquida consolidada — e o alerta dispara quando o volume cai abaixo do ponto de equilíbrio.
Para levar
Margem de contribuição = preço menos custos variáveis do prato.
Margem líquida = lucro final, calculada sobre o mês inteiro.
Precifique mirando margem de contribuição; acompanhe margem líquida no mês.
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