Bolo no pote vs. fatia
Qual formato dá mais margem no fim do mês? Comparativo passo a passo.
A dúvida clássica de qualquer confeitaria de bairro: investir em bolos inteiros/fatia ou apostar no bolo no pote? A resposta depende de três variáveis — CMV por porção, tempo de produção e giro no balcão.
Comparamos um bolo de chocolate com brigadeiro nos dois formatos, partindo de uma receita base de 2,5 kg (rendimento aproximado de 18 fatias ou 24 potes de 200ml).
Ficha técnica — ingredientes
| REF.01Item | REF.02Qtd. | REF.03Custo |
|---|---|---|
| Farinha, açúcar, ovos, chocolate 50% | receita base | R$ 42,00 |
| Recheio de brigadeiro | 800 g | R$ 24,00 |
| Ganache cobertura | 400 g | R$ 14,00 |
| Mão de obra (2h confeiteira) | por receita | R$ 40,00 |
Sumário de operação | ||
Subtotal// INGREDIENTES | BRL_CURRENCY[R$ 120,00] | |
Embalagens e insumos
| REF.01Insumo | REF.02Custo |
|---|---|
| Pote 200ml + tampa + colher (24un) | R$ 30,00 |
| Caixa fatia + doily + fita (18un) | R$ 12,60 |
Sumário de operação | |
Subtotal// EMBALAGENS | BRL_CURRENCY[R$ 42,60] |
CMV total
R$ 6,75
Margem-alvo
55%
Preço base sugerido
R$ 15,00
Preço por canal de venda
O mesmo produto exige preços diferentes de acordo com o canal. Abaixo, o preço sugerido para cada situação, considerando taxas típicas de mercado.
| REF.01Canal | REF.02Taxa | REF.03Preço | REF.04Margem |
|---|---|---|---|
| Fatia balcão | 0% | R$ 12,00 | 56% |
| Fatia iFood | 23% + R$5 | R$ 18,90 | 28% |
| Pote balcão | 0% | R$ 15,00 | 62% |
| Pote iFood (mín. 3 un) | 23% + R$5 | R$ 19,90 | 34% |
O que o cálculo revela
O pote tem CMV por unidade menor (R$ 5,00 vs. R$ 6,90 da fatia), principalmente por usar menos cobertura.
A embalagem do pote pesa mais que a da fatia — 20% vs. 10% do CMV.
Fatia tem giro maior no balcão físico; pote vende 3x mais no delivery por ser 'à prova de amassar'.
No iFood, pote vendido em kit de 3 aumenta ticket médio em 42% sem elevar taxa proporcionalmente.
Conclusão
Se você depende de delivery, o pote é imbatível. Se o forte é loja física com vitrine, a fatia gera mais impulso de compra. O ideal é manter os dois com preços que respeitem o canal — nunca copiar o preço do balcão para o iFood.
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