Preço da pizza no iFood
Como as taxas do iFood corroem a margem — e como reprecificar sem perder cliente.
Poucos setores sofrem tanto com a matemática do iFood quanto pizzaria. Ticket alto, margem apertada, cupons agressivos e um cliente que compara preço na semana toda. Este comparativo mostra o cálculo real de uma pizza grande de mussarela.
Base: pizza grande (35cm, 8 fatias) de mussarela em uma pizzaria de bairro que produz 90 pizzas por noite. Ficha técnica com preços de fornecedor médio.
Ficha técnica — ingredientes
| REF.01Item | REF.02Qtd. | REF.03Custo |
|---|---|---|
| Massa artesanal fermentação natural | 380 g | R$ 2,10 |
| Molho de tomate italiano | 120 g | R$ 1,05 |
| Mussarela fatiada premium | 300 g | R$ 9,30 |
| Manjericão, orégano, azeite | porção | R$ 0,65 |
| Gás forno + energia (rateio) | por pizza | R$ 1,10 |
Sumário de operação | ||
Subtotal// INGREDIENTES | BRL_CURRENCY[R$ 14,20] | |
Embalagens e insumos
| REF.01Insumo | REF.02Custo |
|---|---|
| Caixa pizza 35cm + suporte | R$ 1,80 |
Sumário de operação | |
Subtotal// EMBALAGENS | BRL_CURRENCY[R$ 1,80] |
CMV total
R$ 16,00
Margem-alvo
35%
Preço base sugerido
R$ 44,90
Preço por canal de venda
O mesmo produto exige preços diferentes de acordo com o canal. Abaixo, o preço sugerido para cada situação, considerando taxas típicas de mercado.
| REF.01Canal | REF.02Taxa | REF.03Preço | REF.04Margem |
|---|---|---|---|
| Retirada | 0% | R$ 44,90 | 64% |
| Delivery próprio | R$5 taxa | R$ 49,90 | 58% |
| iFood básico | 23% + R$5 | R$ 64,90 | 35% |
| iFood + cupom 20% | 23% + 20% cupom + R$5 | R$ 79,90 | 24% |
O que o cálculo revela
Mussarela responde por 58% do CMV. Uma variação de R$ 2,00/kg no atacado muda o preço final em cerca de R$ 0,60 por pizza.
Trabalhar com o mesmo preço no balcão e no iFood significa vender para o app trabalhando de graça — literalmente.
Cupom de 20% patrocinado pela loja precisa de reajuste prévio de 25% para manter a mesma margem líquida.
Combos (pizza grande + refri 2L) sobem o ticket em ~30% com custo marginal baixo e taxa proporcional menor.
Conclusão
Pizzaria saudável no delivery trabalha com no mínimo 3 tabelas de preço: retirada, delivery próprio e apps. Igualar tudo é o caminho mais curto para fechar as portas em 12 meses.
Cadastre-se no SemAumento e aplique esse cálculo em minutos.
Tenha ficha técnica, CMV automático, preço por canal e margem em tempo real — com os dias grátis liberados pela plataforma, sem cartão de crédito.
Criar minha conta grátis