Precificação de marmita fit
Arroz integral, frango grelhado e legumes: preço justo para delivery e assinatura.
Marmitaria fit é um negócio de escala fina: margens pequenas por unidade, volume alto e logística apertada. Erro de R$ 0,50 por marmita vira R$ 1.500 no fim do mês em uma operação de 100 marmitas/dia.
Ficha técnica de uma marmita 'frango + arroz integral + legumes' de 400g. Preços de mercado atacadista médio, produção estimada de 120 marmitas por dia.
Ficha técnica — ingredientes
| REF.01Item | REF.02Qtd. | REF.03Custo |
|---|---|---|
| Filé de frango sassami | 150 g | R$ 3,30 |
| Arroz integral cozido | 120 g | R$ 0,85 |
| Brócolis, cenoura, abobrinha | 100 g | R$ 1,20 |
| Azeite, sal e temperos | porção | R$ 0,35 |
| Gás + energia (rateio) | por marmita | R$ 0,45 |
Sumário de operação | ||
Subtotal// INGREDIENTES | BRL_CURRENCY[R$ 6,15] | |
Embalagens e insumos
| REF.01Insumo | REF.02Custo |
|---|---|
| Marmita PP 500ml com tampa | R$ 0,90 |
| Etiqueta + saco entrega | R$ 0,20 |
Sumário de operação | |
Subtotal// EMBALAGENS | BRL_CURRENCY[R$ 1,10] |
CMV total
R$ 7,25
Margem-alvo
35%
Preço base sugerido
R$ 18,90
Preço por canal de venda
O mesmo produto exige preços diferentes de acordo com o canal. Abaixo, o preço sugerido para cada situação, considerando taxas típicas de mercado.
| REF.01Canal | REF.02Taxa | REF.03Preço | REF.04Margem |
|---|---|---|---|
| Retirada no local | 0% | R$ 17,90 | 60% |
| Delivery próprio | R$3 taxa entrega | R$ 21,90 | 48% |
| iFood (fit) | 23% + R$5 | R$ 26,90 | 22% |
| Assinatura mensal (20 marmitas) | desconto 15% | R$ 15,90 | 38% |
O que o cálculo revela
Frango é 45% do custo. Compras semanais em açougue parceiro derrubam 12 a 18% do preço.
A embalagem PP responde por 12% do CMV — vale testar bandeja de alumínio (R$ 0,65) em rotas curtas.
Assinatura só é saudável acima de 40% de margem no preço cheio; abaixo disso, cada renovação prejudica o caixa.
Delivery próprio vence o iFood quando a média de entrega passa de 8 pedidos por rota.
Conclusão
Marmita fit sustentável exige CMV abaixo de 40% e um mix mínimo de 30% de vendas em canal próprio. Sem isso, o negócio depende de reajuste constante — que o cliente de assinatura raramente aceita.
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